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葡萄有发酵味道_葡萄有发酵味道怎么办

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葡萄在发酵过程会产生什么气体?除了乙醇和二氧化碳,还会有异味吗?

1、因为葡萄中含有糖分,当糖分遇到酵母,再有合适的发酵环境和温度,自然就产生了二氧化碳这种气体,所以自酿葡萄酒中会有气体出现。自酿葡萄酒时不要选用带霉变的葡萄,最好给葡萄消毒以杀死有害细菌。另外,自酿葡萄酒应原汁自酿,加水或加酒都是错误的。

2、这是因为自酿葡萄酒在装瓶时,虽然已经去除了葡萄残渣,但酒液中依旧有糖和酵母存在,在装瓶后,依旧进行着发酵,在糖分转化为酒精的过程中,会有大量气体产生,若此时装酒容器密封太严,气体无法排除,容器内压力就会增加,当气压超过容器的承受范围,就有可能会发生爆炸。

3、葡萄酒酿制中可以在无氧下发酵,也可以在有氧环境下发酵。微氧下发酵较好,酵母繁殖分为有氧发繁殖和无氧繁殖。所以有氧无氧都行。你说的水倒吸可能是因为发酵没启动或发酵已经完毕,已经不再产生二氧化碳,同时气温又下降这时瓶内太多的空间空气会因为冷缩把水吸进去。

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